{ "@context": "https://schema.org/", "@graph": [ { "@type": "NewsArticle", "mainEntityOfPage": { "@type": "Webpage", "url": "/next/2016/10/03/la-comida-del-futuro-mas-sana-y-mas-sabrosa" }, "headline": "La comida del futuro, m\u00e1s sana y m\u00e1s sabrosa", "description": "\u00bfPodemos transformar los residuos en comida?", "articleBody": "\u00bfPodemos transformar los residuos en comida? Los alimentos procesados \u00bfpueden ser saludables y deliciosos a la vez?\u00bfTiene futuro la agricultura en un mundo tan urbano. Vamos a alimentar nuestra curiosidad en nuestro especial de Futuris, esta semana en euronews. Denis Loctier, euronews:Nuestros ancestros viv\u00edan de la naturaleza y de la agricultura tradicional. Pero ahora el planeta alberga casi 7.500 millones de personas y nuestra sociedad tan urbana necesita de las nuevas tecnolog\u00edas. En esta edici\u00f3n especial de Futuris, veremos c\u00f3mo cient\u00edficos e ingenieros ayudan a industriales y granjeros de toda Europa\u201d. La tecnolog\u00eda al servicio de la apicultura Alexandros Gousiaris, es un matem\u00e1tico reconvertido en apicultor que est\u00e1 al cargo de 700 colmenas en esta granja en el centro de Grecia. Cada una precisa de una visita regular para controlar la producci\u00f3n. Una nueva aplicaci\u00f3n instalada en su tel\u00e9fono facilita enormemente estas inspecciones.\u00a0\u201cEsta aplicaci\u00f3n nos facilita a los apicultores, dos herramientas digitales. Una para trabajar en el terreno, y otra muy \u00fatil en casa para acceder a todos los datos a trav\u00e9s del navegador\u201d, explica Alexandros.\u00a0La aplicaci\u00f3n llamada Beenotes, pregunta sobre una serie de indicadores de cada colmena. El apicultor responde activando el manos libres. Sus respuestas se guardan autom\u00e1ticamente en una base de datos.\u00a0\u201cSi utilizara una simple grabadora, necesitar\u00eda escuchar cada d\u00eda ocho horas de grabaciones al volver a casa. Esto ya no hace falta. Con esta aplicaci\u00f3n no se pierde el tiempo volviendo a escuchar las grabaciones\u201d, a\u00f1ade.\u00a0La aplicaci\u00f3n desarrollada en el marco de un programa europeo de investigaci\u00f3n, dispone de una interfaz que ayuda al apicultor a analizar los datos y a controlar la producci\u00f3n, adem\u00e1s de prevenir enfermedades y facilitar la selecci\u00f3n de las abejas para la reproducci\u00f3n.\u00a0\u201cLa clave es que permite al apicultor poner a las mejores abejas con las mejores reinas, para que se reproduzcan todos los a\u00f1os. Poco a poco, el n\u00famero y la calidad de sus abejas mejora\u201d, seg\u00fan el ingeniero tecnol\u00f3gico de Beenotes, Nassos Katsamanis.\u00a0El programa est\u00e1 disponible en varios idiomas. Cientos de apicultores utilizan la aplicaci\u00f3n en Europa, \u00c1frica, Am\u00e9rica y Oceania, una verdadera colmena inteligente que ayuda a los ingenieros inform\u00e1ticos a mejorar la aplicaci\u00f3n.\u00a0\u201or primera vez los apicultores son capaces de recopilar informaci\u00f3n a gran escala. Poner en o a todos estos apicultores nos ayuda a desarrollar la inteligencia computacional para abrir una nueva era en la apicultura, a avanzar hacia el futuro\u201d, comenta Katsamanis.\u00a0Embutidos sanos, con menos grasa y menos sal Los embutidos y los ahumados pueden ser deliciosos pero no ayudan a la dieta. \u00bfPuede la industria fabricar alimentos procesados conservando el mejor sabor? Esta empresa, en Catalu\u00f1a, es una de las m\u00e1s antiguas de Espa\u00f1a en la fabricaci\u00f3n de charcuter\u00eda tradicional, jam\u00f3n serrano, chorizo o salami. En su apuesta por la innovaci\u00f3n participa un programa europeo para reducir la grasa y la sal de sus productos.\u00a0\u201ara la elaboraci\u00f3n tanto del chorizo tradicional como del chorizo reducido se utiliza un tipo de carne, que es la paleta de cerdo, que es una carne de primer\u00edsima calidad, la diferencia esencial en la f\u00f3rmula del reducido es que s\u00f3lamente lleva un 3% de grasa\u201d, indica el director t\u00e9cnico de Boadas 1880, Jordi Buxeda.\u00a0El chorizo tradicional puede tener hasta un 30% de grasa para que tenga su caracter\u00edstico sabor y su textura. Para reducir este porcentaje, explica Buxeda, la grasa animal se sustituye por un aceite de girasol especial: \u201cUno de los objetivos principales del proyecto era conseguir un sabor de chorizo totalmente tradicional, por consiguiente han sido necesarios m\u00e1s de 70 pruebas diferentes para conseguir el resultado final\u201d.\u00a0La empresa asegura que su nuevo chorizo con un 60% menos de grasa y un 40% menos de sal ha sido recibido una entre los consumidores que llevan una dieta sana. Su sabor es muy similar al tradicional. Pero \u00bfc\u00f3mo podemos medir el gusto para estar m\u00e1s seguros?\u00a0Este es el objetivo de los cient\u00edficos del Instituto Nacional de Investigaci\u00f3n Agron\u00f3mica de Francia (INRA), en Dijon. Estas pruebas permiten estudiar la percepci\u00f3n que tienen los consumidores de las f\u00f3rmulas de los productos que desarrollan diversas empresas colaboradoras en diferentes pa\u00edses, como dice el qu\u00edmico alimentario y coordinador del proyecto TeRiFiQ, Christian Salles: \u201cHemos trabajado con los quesos, con la charcuter\u00eda, los pasteles y las salsas, y el reto ha sido dif\u00edcil porque en general se trata de ingredientes multifuncionales que est\u00e1n en los alimentos. Me explico, la sal no determina s\u00f3lo el sabor salado sino que va a influir sobre los aromas, la textura del producto y su fecha de caducidad\u201d.\u00a0El cambio de la receta modifica la complejidad qu\u00edmica que configura el sabor de la comida. Este instrumento mide el aroma individual de un producto mientras la persona que participa en el la prueba mastica. De esta forma se registran perfectamente los efectos del nuevo producto.\u00a0\u201cVamos a decir que este proceso va a determinar que se utilicen unas mol\u00e9culas m\u00e1s que otras porque una vez liberado su aroma, quiz\u00e1s, se perciba de forma diferente. Y es en ese preciso instante cuando necesitamos la informaci\u00f3n sobre la percepci\u00f3n hed\u00f3nica que tiene la persona que hace la degustaci\u00f3n\u201d, a\u00f1ade Etienne S\u00e8mon, otro de los qu\u00edmicos que trabaja en este proyecto.\u00a0La qu\u00edmica Isabelle Andriot ha participado en una de las pruebas de degustaci\u00f3n: \u201cEste producto es salado, tambi\u00e9n deja en la boca un gusto a grasa, bien, no es nada desagradable\u201d, comenta.\u00a0Cultivar alimentos en pleno Rotterdam\u00a0Comer productos locales. Un eslogan popular para los cuidan de su bienestar pero tambi\u00e9n para los agricultores comprometidos con el medioambiente. Sin embargo, \u00bfes posible cultivar en la ciudad? En Rotterdam, un grupo de soci\u00f3logos analiza una de estas inciativas\u201d. Las m\u00e1quinas de caf\u00e9 de esta oficina producen hasta una tonelada de residuos cada mes. Estos restos contienen todav\u00eda el 99% de la base del caf\u00e9 en grano tostado original, con gran cantidad de nutrientes. Un recurso muy preciado para una empresa emergente que se encarga de su reutilizaci\u00f3n.\u00a0Sandra de Haan es la directora del proyecto RotterZwam: \u201cSe pueden hacer muchas cosas, se puede usar en el jard\u00edn como abono para las plantas o para cultivar alimentos. Normalmente en Rotterdam, estos residuos, van directamente a la incineradora\u201d. \u00a0Una vez recogidos, los posos del caf\u00e9 se convierten en substrato para cultivar champi\u00f1ones en pleno centro de la ciudad. Este ejemplo de agricultura urbana es objeto de un estudio sociol\u00f3gico europeo, que plantea modelos de alimentaci\u00f3n m\u00e1s sostenible para los habitantes de las ciudades. \u201cLa gente no sabe c\u00f3mo se producen los alimentos y, en consecuencia, no quieren pagar por ello, no saben hasta que punto son saludables o no, y no quieren saber nada del reciclaje\u201d, comenta el experto en alimentaci\u00f3n sostenible, Jan-Willem van der Schans. Con la agricultura urbana intentamos integrar la producci\u00f3n con el consumo de los alimentos y, adem\u00e1s, contribuir a resolver los problemas que plantea el sistema tradicional de consumo\u201d. Cada mes, este equipo de siete personas produce 400 kilos de champi\u00f1ones ostra para los restaurantes de la ciudad. Tambi\u00e9n organizan cursos para los interesados en ser productores. Una estrategia de negocio que pone de manifiesto las ventajas de acercar el suministro a la demanda.\u00a0\u201cSi comparamos, los productos de una cena t\u00edpica, de una cena tradicional recorren hasta 10.000 kil\u00f3metros por el mundo antes de acabar en el plato. Produciendo en la ciudad podemos reducir la distancia a unos 10 kil\u00f3metros\u201d, explica de Haan.\u00a0\u201cRealmente hay que pensar cu\u00e1les son las necesidades de la ciudad e intentar adaptarse. Hemos desarrollado una serie de estrategias para que nos podamos distinguir de la cadena alimentaria tradicional, y c\u00f3mo uno realmente puede hacer las cosas de forma diferente en la ciudad. Y este es el camino que marca el futuro, pienso\u201d, concluye Van der Schans.\u00a0Otro elemento del mismo estudio es el mercado de Kalnciema en Riga. Un vestigio del siglo XIX parte de un conjunto del Patrimonio de la Humanidad de la Unesco, y que se ha convertido en un foco de creatividad alrededor de los puestos de comida y artesan\u00eda.\u00a0\u201cEste es el \u00fanico sitio de Riga en el que podemos ver un mercado autosuficiente gestionado por los propios agricultores en servicio desde hace varios a\u00f1os. Desde nuestra perspectiva de investigadores \u00bfqu\u00e9 es interesante?\u00bfpor qu\u00e9 este mercado funciona tan bien cuando el resto han desaparecido\u201d?, se pregunta el soci\u00f3logo del Centro de Estudios B\u00e1lticos, Mikelis Grivins.\u00a0En Letonia, como en muchos otros pa\u00edses, este tipo de mercados est\u00e1n en v\u00edas de extinci\u00f3n, heridos de muerte por las grandes cadenas de supermercados. 100.000 personas visitan Kalncieva cada a\u00f1o. Es un n\u00famero muy importante trat\u00e1ndose de Riga. \u00bfCu\u00e1l es su secreto? La tambi\u00e9n soci\u00f3loga, Ilona Kunda, no tiene duda alguna: \u201cYo dir\u00eda que es la propuesta en su conjunto, por supuesto que es una tendencia moderna. Uno puede pensar una iniciativa que si no puede hacer en solitario puede desarrollar en colaboraci\u00f3n. Y aqu\u00ed la gente participa activamente para que este lugar sea lo que es\u201d.\u00a0Los soci\u00f3logos consideran que las propuestas culturales gratuitas, como las exposiciones, las proyecciones de cine, o las actividades para ni\u00f1os, contribuyen a unir esta comunidad de agricultores y de clientes en torno a valores comunes, a una forma de vivir sostenible, a una herencia cultural que los supermercados no pueden ofrecer.\u00a0\u201cLa esencia de este lugar y esta extraordinaria introspecci\u00f3n de la cultura en la forma de aprovisionarse de los alimentos en un entorno urbano\u201d, se\u00f1ala Talis Tisenkopfs, otro experto en esta disciplina. \u201cEs incre\u00edble c\u00f3mo se pueden impulsar y fomentar los h\u00e1bitos de una buena alimentaci\u00f3n en la ciudad a trav\u00e9s de la cultura y yo dir\u00eda que eso tambi\u00e9n es forma parte del tiempo de ocio\u201d, a\u00f1ade.\u00a0", "dateCreated": "2016-10-03T12:10:24+02:00", "dateModified": "2016-10-03T12:10:24+02:00", "datePublished": "2016-10-03T12:10:24+02:00", "image": { "@type": "ImageObject", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Farticles%2F345410%2F1440x810_345410.jpg", "width": 1440, "height": 810, "caption": "\u00bfPodemos transformar los residuos en comida?", "thumbnail": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Farticles%2F345410%2F432x243_345410.jpg", "publisher": { "@type": "Organization", "name": "euronews", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Fwebsite%2Fimages%2Feuronews-logo-main-blue-403x60.png" } }, "author": [ { "@type": "Person", "familyName": "Loctier", "givenName": "Denis", "name": "Denis Loctier", "url": "/perfiles/136", "worksFor": { "@type": "Organization", "name": "Euronews", "url": "/", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Fwebsite%2Fimages%2Feuronews-logo-main-blue-403x60.png", "width": 403, "height": 60 }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/es.euronews", "https://www.instagram.com/euronewses/", "https://flipboard.com/@euronewses", "https://twitter.com/euronewses", "https://www.linkedin.com/company/euronews" ] }, "sameAs": "https://www.x.com/@Loctier", "jobTitle": "Journaliste Producer", "memberOf": { "@type": "Organization", "name": "Producers Magazine" } } ], "publisher": { "@type": "Organization", "name": "Euronews", "legalName": "Euronews", "url": "/", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://image.staticox.com/?url=https%3A%2F%2Fstatic.euronews.com%2Fwebsite%2Fimages%2Feuronews-logo-main-blue-403x60.png", "width": 403, "height": 60 }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/es.euronews", "https://www.instagram.com/euronewses/", "https://flipboard.com/@euronewses", "https://twitter.com/euronewses", "https://www.linkedin.com/company/euronews" ] }, "articleSection": [ "Series" ], "isAccessibleForFree": "False", "hasPart": { "@type": "WebPageElement", "isAccessibleForFree": "False", "cssSelector": ".poool-content" } }, { "@type": "WebSite", "name": "Euronews.com", "url": "/", "potentialAction": { "@type": "SearchAction", "target": "/search?query={search_term_string}", "query-input": "required name=search_term_string" }, "sameAs": [ "https://www.facebook.com/es.euronews", "https://www.instagram.com/euronewses/", "https://flipboard.com/@euronewses", "https://twitter.com/euronewses", "https://www.linkedin.com/company/euronews" ] } ] }

Español